“咱们客家东说念主过中秋，莫得太多八珍玉食，食材朴素且以山货为主。环球吃的是一种家乡味、姆妈的滋味”。在广州打拼多年的85后赖治良来自河源，是客语出品总监。在他记念中，小技巧姆妈中秋节作念的菜，和当今并没太大鉴别和变化，来来且归离不开豆腐、鸡和土猪肉。

赖治良与客家的大姨统共制作酿豆腐  通信员/受访者   供图

“这些看似纯朴、几十年不变的家常菜，背后其实是一部客家东说念主的衣冠南渡史，是‘客家’这支特等的民系漫长搬动进程中糊口明智的味觉体现，”广东省乐昌市博物馆馆长欧伦彬说，正因为此，娘酒、酿豆腐这等多说念有代表性的客家饮食，被列入了省级非物资文化遗产名录。

◎酒里藏着姆妈的滋味

“客家娘酒是一种黄酒，之是以称它为娘酒，是因为在客家东说念主中，每个家庭里的女性都会酿造黄酒。“

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赖治良讲解说，而况客家女子坐月子时用黄酒煮鸡补身段，是以客家东说念主自降生起，就闻着黄酒煮鸡的滋味，对黄酒有着很深的记念。

相等是在梅州、连对等粤西北，客家东说念主伙同的场地，确切家家户户都会酿制酿酒，且品种丰富，有“黄酒”“浸缸烧” “黑米酒”“吊楼陈酒”等。

◎万物齐可酿

提及客家好意思食，不成不提一个“酿”字——酿豆腐、酿苦瓜、酿节瓜……

赖治良讲解，在客家话中，“酿”是一个动词，有“包”“植入馅料”的真理。

作念法是将素菜包住肉馅，猪肉用量不太多，少许荤，就能让素菜鲜味度大大提高，酿豆腐是酿菜系列中最经典的代表。

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酿菜系列中，还有一种“酿粄”，外形接近饺子，但外表是糯米、粘米粉混杂制成。这亦然客家东说念主的祖宗来自华夏的一个迫切钤记。

华夏东说念主搬动到南边，但苦于当地不成培植小麦，没法制作饺子皮，于是发明了“酿粄”。用糯米米粉米，包住多样馅料。客家饮食保留了大都的古味。

◎客家东说念主的月饼：蟾光饼

客家东说念主中秋除了吃月饼，还有一种当地特有的饼糕，属于客家东说念主特等的月饼，唤作蟾光饼。

“如今过中秋节，大多是买月饼吃，而况越买越贵，越买越大或越买越紧密，内部的馅也各有不同，极度丰富。”欧伦彬说，但在以前，由于生活艰辛，经济条目有限，咱们腹地客家东说念主会好处多样饼糕，替代月饼，以欢迎来客。如炒米饼、状元糕和炒米糕等。

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炒米饼将粘米用热水浸泡一霎，捞起后炒熟，磨成粉，加芝麻、花生碎屑，再加黄糖或白糖水搓匀，用特制的印模印成一个个烘干，将强久放不坏。

状元糕以糯米粉、杏仁粉与白糖混杂，用特制印模印成一块块，并印上“福”“祯祥如意”等字样，俗称杏仁糕。相传明弘治年间解元伦文叙赴京科考，路过粤北以杏仁糕果腹，后高中状元，状元糕由此得名。

炒米糕以糯米蒸熟晒干，然后爆炒松化，把白糖煮成能起丝时，将炒米下锅混杂，取出压扁切块而成。是中秋佳节的礼品，尤以乐昌乐城、廊田一带的炒米糕出名。欧伦彬说：“不外时于本日，由于东说念主工制作本钱高，加之生流水平提高，客家东说念主已很少作念这些饼糕了。保护这些传统制作身手，任重说念远。”

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【采写/编订】李劼

【旁白】周中雨 陈秀华（客家话）

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